～こだわりの「だし」～
「だし」は、京都の老舗である、創業1922年（大正11年）の鰹節問屋の鰹節を使用。
全国各地から集められた選りすぐりの「だし」を京都で熟成・厳選し、日本全国や海外へと発信している問屋です。
蔵内では、丹精込めて作られた鰹節や北海道産の昆布など、複数の素材をブレンドしたこだわりの「だし」を使用。

～2種類のこだわりの醤油～
武蔵野うどんの肉汁の味の要になる醤油。
蔵内では、肉汁うどんにとって重要な「醤油」を使い、2種類の「かえし」を用意しています。

○「だし」を活かす「白」
創業1896年（明治29年）、木桶を使いこだわりの製法で長く造られている九州醤油。

○濃い味わいを引き立てる「黒」
創業1795年（寛政7年）、兵庫県で作られている醤油。この醤油を使用したコクがあり深い味わいの「黒」。

蔵内では「だし」を活かす「白」、味わいを引き立てる「黒」の2種類を選ぶことができます。